除晦气、添福寿之意，因为古早人形容倒楣的事为「衰佮踏著猪屎」，为了將霉运踢开，猪脚向来有「勇健」与「富足」的形象，面线因为细细长长，被赋予长寿吉祥的象征，两者合在一起，自然可以否极泰来，添福添寿。 台湾语有句俗谚道：「一审重判，二审减半，三审猪脚面线。」即指有力人士的刑事案件，台湾法庭一审时，法官大。
红烧、白汁、清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。 不辣的名菜有东坡肘子、黄焖鸭、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、黄烧鱼翅、白汁鱼唇、清汤鱿鱼方、清蒸元鱼、烤乳猪、樟茶鸭子、红烧牛头、豆渣猪头、坛子肉、肝糕汤、口袋豆腐、龙眼烧白、跷脚。
hong shao 、 bai zhi 、 qing dun 、 qing tang 、 nai tang 、 guo tie 、 fu rong 、 xiang su 、 dou zha 、 san xian 、 qing zheng 、 jing jiang 、 bing tang 、 mi zhi deng deng 。 bu la de ming cai you dong po zhou zi 、 huang men ya 、 guo ba rou pian 、 he chuan rou pian 、 jiang jin rou pian 、 huang shao yu chi 、 bai zhi yu chun 、 qing tang you yu fang 、 qing zheng yuan yu 、 kao ru zhu 、 zhang cha ya zi 、 hong shao niu tou 、 dou zha zhu tou 、 tan zi rou 、 gan gao tang 、 kou dai dou fu 、 long yan shao bai 、 qiao jiao 。
虾仁羹 红烧鰻羹 排骨羹 泡泡冰：有「沈记」 、「陈记」两间及歷史最悠久的「远东泡泡冰」。 八宝冬粉 营养三明治 全家福元宵 三兄弟豆花 沙茶炒牛肉：以自家调配的沙茶酱，现炒牛肉、毛肚，另有牛杂汤及番茄牛肉清汤。 咖哩饭 咖哩炒面（阿华炒面） 锅贴 中船牛肉面 牛轧糖 麻荖（蔴粩） 纪家猪脚 东北牛肉面。
在赵文富时代，馄饨汤用猪大骨熬成。赵文富的儿子赵可兴接手以后，认为猪大骨熬汤后即丢弃太可惜，用猪脚熬汤汤更浓，猪脚还可以配饭，一举两得，遂改用猪脚熬汤。赵可兴一开始未想过多赚钱，于是以成本价卖熟猪脚，因此宾客临门，赵可兴这才想到加卖猪脚，并配以蒜蓉酱油。因猪脚配蒜蓉酱油味道好，也成为了主力商品。。
红烧鱼、豆瓣鱼、豆酥鱼、客家小炒 鸡鸭料理： 布袋鸡、烧酒鸡、瓮仔鸡、狗尾鸡、三杯鸡、姜母鸭、凤梨苦瓜鸡、剥皮辣椒鸡、鸡仔猪肚鱉、凉拌鸭赏、乌骨鸡汤、甘蔗鸡 猪牛羊肉料理： 双缘佛手、滷猪脚、花生猪脚、万峦猪脚、猪脚面线、药燉排骨、大封肉、醃肠熟肉、姜丝大肠、客家小炒、红糟肉、糖醋排骨、红烧。
脚冻、田中蜜麻花 南投县：日月潭红茶、埔里爱兰白酒、冻顶乌龙茶 云林县：西螺酱油、古坑咖啡、斗六文旦、莿桐蒜头 嘉义县：阿里山珠露茶、新港飴 嘉义市：方块酥、Q饼、雪花饼、福椒饼、蛋捲 台南市：安平虾饼、椪饼、蜜饯 高雄市：美浓粄条、冈山豆瓣酱、旗鼓饼、小港香猪捲 屏东县：万峦猪脚、东港海鲜。
维基共享资源上的相关多媒体资源：排骨 排骨又称猪肋骨，是指猪的肋骨部位[来源请求]。为北美洲及亚洲常见的食物。美式煮法通常以烧烤为主，中国菜则会使用炆或蒸等的方法，例如广东点心的豉汁排骨、无锡的无锡排骨等。 一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨、排骨汤及大排。 猪排 排骨饭 烧排骨。
扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条 鱼卷 海蛎烧豆腐 沙茶莲藕烧牛肉 清炒虾仁 红烧章鱼 三色卷 鸡捲 太极芋泥 闽南芋头饭 海参羹 软炸虾糕 莲子蹄膀 炸酱排骨 土豆炒排骨 丝瓜蒸蛋 酿豆腐 担仔面 永川牛肉面 封肉 佛跳墙 荔枝肉。
和炆见长，「赣州小炒鱼」更是「炒出」的特色。 三者之间也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和赣省內食材为一体，注重变化创新、品种多元，名菜有如「干烧猪脚」、「海参眉毛圆子」、「三杯鸡」、「流浪鸡」等。九江菜擅长利用鄱阳湖的时鲜，烹制鱼、虾、蟹等水产，讲究菜餚的清鲜软嫩，名菜有如「春菜黄牙鱼」、「潯阳。
长时间微火，至主食材入味，有趁热食用，也有冷却或冰镇待收汁后再食用。滷汁摆放较久的时间通常味道更好。 滷水：一种常见的滷汁 滷肉 滷味 滷蛋 铁蛋 猪脚 滷肉饭 焢肉饭 滷肉饭 炕肉饭 东坡肉 名称以「滷」开头的所有条目 甘智荣主编. 一看就会的川菜一本全. 北京：中国纺织出版社. 2016.01:。
万峦猪脚是台湾小吃，发跡於屏东县万峦乡，由於该乡产的猪脚酱料特殊，因而在台湾获得知名度，目前在地知名店家有海鸿饭店、林家猪脚、熊家猪脚、万泰猪脚等等。 屏东县政府观光传播处. [2012-09-22]. （原始内容存档于2012-08-15）. 海鸿饭店. [2008-03-25]. （原始内容存档于2021-04-13）。
、狸、狗、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、桂花蝉、龙蝨、蜈蚣、田鼠、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法，因爲这些方式烹调时间短，符合保留原味的烹调哲学。 芝麻皮乳猪 八宝冬瓜盅 像生大拼盘 泮溪茭笋皇 脆皮炸蟹钳 牡丹鲜虾仁 园林香液鸡。
红烧鰻，台式红烧鰻，在1960年代起，台湾鱼池成功养殖大量鰻鱼外销日本市场，且台湾海洋渔业发达，时常捕获海鰻，红烧鰻因此普及於台湾饮食店、宴席菜、小吃，与鱔、蛙、鱉是旧时台菜宴客高级菜餚与食补。 红烧鰻用的是海鰻，而非日本料理常见的白鰻。而且，红烧鰻的「红烧。
在台湾市面上以红烧与清燉牛肉汤面最为常见。 红烧牛肉面：注重浓厚的口味，以豆瓣酱、酱油为基底，在市场上略居主流，又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉干面等许多种类。 清燉牛肉面：以花椒、胡椒和高汤为基底的口味，又名「清蒸牛肉面」，以清爽口感与红烧口味抗衡。所使用的牛肉必须相当新鲜。 红烧牛肉面 清燉半筋半肉牛肉面。
万三蹄是一种红烧蹄膀，是中华人民共和国江苏省周庄的特产。相传是明朝大商人沈万三献给皇帝朱元璋的食品，因而得名。 万三蹄，实则是猪蹄膀，为了避讳当时皇帝朱元璋的朱字，而采用了出于沈万三家的万三两字，也谐音为“往上提”。相传朱元璋当时入住沈万三家时，沈万三的侧室为其准备的万三蹄，朱元璋很喜欢，问是谁做的。
猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传；而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。 主要菜式： 乳猪拼盘 烧猪是广东传统食品的一种。制法与另一广东烧味烧乳猪基本一样，不同的是采用已成长的猪，而非乳猪。
莆田人生日时会吃妈祖寿面，寿面是面线的加长版，煮时要小心不能断，才能延年益寿。 闽南人则是以猪脚搭配，在喜庆或寻求改运时食用，称为猪脚面线。 2011年，宁德福安的穆阳线面被中华人民共和国国家商标局认定为国家地理标志保护产品。 澎湖西卫面线 蚵仔面线(面线糊) 猪脚面线 当归鸭面线 麻油鸡面线 陈静宜.。
度甚至高过品牌本身，厦门泡面的味道核心是其中唯一的一包沙茶调味粉，使用沙爹（沙茶）作为面食烹饪调料也是厦门独有的风味。配料常有：卷心菜，红萝卜，古龙红烧猪肉罐头，古龙午餐肉，虾仁等也可以根据个人喜好自行添加配料，但一般不会加入辣椒等重辣味调味品。 台湾的炒泡面有说法是由金门县金湖镇安民村「鸿美餐饮」。
丝为主，米饭上面摆上炕肉。所谓的炕肉是指將大块猪五花肉（彰化採用猪后腿肉）以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软滷制而成的肉；其他部位的猪肉块则有其他名称（腿库饭、腿仁饭等）（北部知名的“知高饭”，则是以该饭使用猪的上大腿肉命名，闽南话“猪脚库”“猪脚圈（ti-kha-khoo）”的简称“猪圈（ti-khoo）”衍生出谐音“知高”）。。
猪的大腿及肘部（不含猪蹄）在中国北方称猪肘，江南一带则称蹄髈，广东称元蹄，闽南话称脚库（thuí-khòo）。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多，吃起来有嚼劲，口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。 红烧元蹄（或称红烧肘子）是京菜中的菜餚之一。 冰糖肘子是北京谭家菜的名菜，把猪肘子煮、蒸而成。。
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